Michelin, hãng sản xuất lốp xe Pháp lâu năm nổi tiếng thế giới (1889) đồng thời là nhà đánh giá các nhà hàng và khách sạn uy tín trên thế giới, trong sự kiện tổ chức tại Hà Nội ngày 6-6-2023 đã công bố danh sách tuyển chọn đầu tiên các nhà hàng đạt chuẩn MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM. Trong tổng số 103 nhà hàng được tuyển chọn (48 nhà hàng ở Hà Nội và 55 nhà hàng ở TP.HCM), có 4 nhà hàng được nhận một Sao MICHELIN (3 ở Hà Nội và 1 ở TP.HCM) nhờ có chất lượng món ăn cao, và 29 cơ sở ăn uống được thẩm định viên công nhận có món ăn đáng trải nghiệm với giải thưởng Bib Gourmand – hạng mục dành cho những nhà hàng phục vụ món ăn ngon với giá cả phải chăng.

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, cho biết: “Chúng tôi rất tự hào vì đã hoàn tất danh sách những nhà hàng đầu tiên đạt chuẩn MICHELIN Guide tại Việt Nam bao gồm 103 nhà hàng, trong đó có 4 nhà hàng được gắn một Sao MICHELIN. Danh sách này phản ánh rõ sự khác biệt và sự phong phú về ẩm thực của hai thành phố, Hà Nội và TP.HCM. Thủ đô Hà Nội luôn thể hiện sự thư thái và trầm tĩnh với những cửa hàng và nhà hàng nhỏ mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong khu Phố Cổ. Thành phố này hội tụ những hương vị đậm chất Bắc Bộ của ẩm thực truyền thống Việt Nam, đề cao độ tươi ngon tự nhiên, được gia giảm với nhiều loại gia vị và rau thơm khác nhau để tạo ra tổ hợp riêng biệt cho từng món ăn. Trong khi đó, TP.HCM là một thành phố sôi động và có tốc độ phát triển nhanh, nơi đây luôn mang đến cho du khách một nguồn năng lượng độc đáo với một nền ẩm thực đa dạng. Các kỹ thuật nấu ăn hiện đại và truyền thống đều được thể hiện một cách rõ ràng, đồng thời chúng tôi cũng thấy được sự kết hợp tuyệt vời giữa những đầu bếp kinh nghiệm và đầu bếp trẻ địa phương thông qua những ý tưởng và sự sáng tạo được thể hiện qua các món ăn. Danh sách lần này sẽ là khởi đầu cho hành trình MICHELIN Guide khám phá ẩm thực Việt Nam, và đội ngũ thẩm định viên của chúng tôi lấy làm vinh hạnh khi đã được khám phá rất nhiều địa điểm ẩm thực tinh hoa tại Hà Nội và TP.HCM. Tôi cũng tin rằng, sẽ còn nhiều địa điểm nữa được xướng tên trong những năm tiếp theo.”

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, tại sự kiện.

4 nhà hàng được nhận một Sao MICHELIN

Đánh giá “một Sao MICHELIN” được trao cho 3 nhà hàng ở Hà Nội và 1 ở TP.HCM, mà theo MICHELIN là có chất lượng nấu ăn ngon và mang đến trải nghiệm ẩm thực vượt trội, xứng đáng để du khách dừng chân thưởng thức khi đến Việt Nam.

Ănăn Saigon (TP.HCM), là nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại. Bếp trưởng Peter Cuong Franklin của Ănăn Saigonđã vận dụng những kỹ thuật nấu ăn hiện đại vào công thức chế biến món ăn đường phố để tạo ra hương vị thơm ngon hấp dẫn, qua đó giúp nhà hàng được gắn một Sao MICHELIN. Dù bạn gọi món cá ngừ tartare tươi, món pizza mini vị thảo mộc-phô mai mozzarella-vịt nướng, từ taco thịt heo và tôm đến phở bò wagyu hầm tủy xương, tất cả đều đạt sự cân bằng lý tưởng giữa hương vị và kết cấu.

GIA (Hà Nội) là nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại của Bếp trưởng Sam Trần. Nhà hàng được nhận một Sao MICHELIN nhờ thực đơn thay đổi theo mùa, lấy cảm hứng từ những di sản ẩm thực Việt Nam. Nét đặc trưng của GIA là những món ăn được trình bày cầu kỳ và đẹp mắt, tôn lên sự hòa quyện hương vị tinh tế, với vị chua thanh mát và kết cấu đóng vai trò nổi bật.

Hibana by Koki (Hà Nội) mang đến trải nghiệm thị giác ấn tượng với quầy ăn 14 chỗ tại tầng hầm Khách sạn Capella, nơi Bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi trình diễn màn chế biến teppanyaki điêu luyện và tỉ mỉ, mang đến món ăn có hương vị thơm ngon đậm đà. Các món ăn trên thực đơn mang đến cảm giác sang trọng, được làm từ những nguyên liệu cao cấp được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản theo lịch trình hai lần một tuần, có thể kể đến bào ngư, tôm hùm gai, nhím biển, thịt bò Yaeyama Kyori và cua lông Hokkaido.

Tầm Vị (Hà Nội) là một nhà hàng mang phong cách trà quán cổ điển, đậm chất Bắc Bộ của Việt Nam  Việt Nam với bộ sưu tập đồ nội thất kiểu Trung Hoa hoài cổ và những câu đối khắc trên ván gỗ. Nhà hàng chủ yếu phục vụ các món cơm nhà miền Bắc Việt Nam, tuy nhiên thực khách cũng có thể chọn một số món miền Trung hay miền Nam. Các món ăn nổi bật ở đây phải kể đến như chả ốc ăn cùng rau thơm, bún gạo và nước mắm; hay canh cua mùng tơi với vị cua nổi bật và nước dùng trong vắt.

29 cơ sở ăn uống nhận giải thưởng Bib Gourmand

Giải thưởng Bib Gourmand dành cho những nhà hàng đạt chuẩn MICHELIN Guide có chất lượng món ăn “đáng-giá-tới-từng-xu”. Đây là những nhà hàng được coi là “lựa chọn hàng đầu” đối với những thẩm định viên của MICHELIN Guide, đồng thời cũng được những độc giả của MICHELIN Guide quan tâm nhiều và được đánh giá cao nhờ thực đơn với các món có giá cả phải chăng, trong khi chất lượng món ăn và dịch vụ vẫn được bảo đảm.

Năm nay, danh sách Bib Gourmand có 29 nhà hàng và cơ sở ăn uống (gồn 13 địa điểm tại Hà Nội và 16 địa điểm tại TP.HCM). Hơn 50% trong danh sách này phục vụ ẩm thực Việt Nam hoặc thức ăn đường phố, qua đó nhấn mạnh sự phổ biến rộng rãi và gắn liền với văn hóa địa phương của các món ăn đường phố.

13 cơ sở ăn uống Bib Gourmand ở Hà Nội: 1946 Cửa Bắc, Bún Chả Ta (đường Nguyễn Hữu Huân), Chả Cá Thăng Long, Chào Bạn, Don Duck Old Quarter,  Habakuk, Phở 10 Lý Quốc Sư, Phở Bò Ấu Triệu, Phở Gà Nguyệt, Phở Gia Truyền, The East, Tuyết Bún Chả 34, và Xới Cơm.

16 cở sở ăn uống Bib Gourmand ở TP.HCM: Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn), Chay Garden, Cơm Tấm Ba Ghiền, Cục Gạch Quán, Dim Tu Tac (Đông Du), Hủ tiếu Hồng Phát (Quận 3), Hum Garden, Phở Chào, Phở Hòa Pasteur,  Phở Hoàng, Phở Hương Bình, Phở Lệ (Quận 5), Phở Miến Gà Kỳ Đồng, Phở Minh, Phở Phượng, Xôi Bát

70 cơ sở ăn uống khác được đề xuất trong MICHELIN Guide

Tổng cộng có 70 cơ sở ăn uống khác (32 ở Hà Nội và 38 ở TP.HCM) đạt chuẩn MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM 2023, được gọi chung là các cơ sở ăn uống được tuyển chọn bởi MICHELIN (MICHELIN Selected).

Nhìn chung, ẩm thực đường phố và ẩm thực địa phương một lần nữa chiếm đa số. Tuy nhiên, khi khách du lịch quốc tế đến Việt Nam nhiều hơn, các loại hình ẩm thực khác sẽ có điều kiện phát triển. Có thể nhận thấy các nhà hàng Pháp, châu Âu, Nhật Bản, Ý, Tây Ban Nha, Mỹ Latinh hoặc Địa Trung Hải cũng đang có vị trí trong danh sách.

Một số ví dụ là La Badiane (Hà Nội), một nhà hàng Pháp duyên dáng với sự kết hợp giữa nhiều nền ẩm thực khác nhau; Truffle (TP.HCM), nhà hàng Pháp đương đại; T.U.N.G Dining (Hà Nội), The Monkey Gallery Dining (Tp.HCM) đều theo hướng ẩm thực Châu Âu đương đại; Akira Back (Hà Nội) và Lửa (TP.HCM) phục vụ món Nhật

Ba giải thưởng MICHELIN Đặc biệt

Ngoài việc đề xuất các nhà hàng chất lượng, MICHELIN Guide còn tôn vinh những cá nhân tài năng đã góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực. Đồng thời, các giải thường này cũng nhấn mạnh sự đa dạng trong các loại hình công việc và những người hoạt động trong lĩnh vực nhà hàng.

Trong ấn bản đầu tiên của MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM, đội ngũ thẩm định viên đã tìm ra ba cá nhân xứng đáng.

Giải thưởng Cống hiến (Service Award)

Giải thưởng Cống hiến nhằm vinh danh và khích lệ các nhân viên phục vụ tài năng, những người có đóng góp rất lớn vào trải nghiệm của khách hàng. Giải thưởng này năm nay được trao cho cô Nguyễn Thị Nụ đến từ nhà hàng Vietnam House, thuộc danh sách các nhà hàng được MICHELIN lựa chọn tại TP.HCM. Cô sở hữu phong cách phục vụ thân thiện, am hiểu về ẩm thực, các loại rượu và trà, qua đó đưa ra các gợi ý phù hợp cho khách. Là người nắm rõ thực đơn và thông tin nhà hàng, cô luôn sẵn sàng trao đổi cùng thực khách với nụ cười thường trực trên môi và thể hiện thái độ phục vụ đúng mực.

Giải thưởng dành cho Chuyên gia về rượu vang (Sommelier Award)

Giải thưởng MICHELIN dành cho Chuyên gia về rượu vang ghi nhận kỹ năng, kiến thức và đam mê của các chuyên gia rượu vang tài năng trong ngành. Giải thưởng này đã thuộc về Yu Yamamotođến từ nhà hàng Lửatrong danh sách tuyển chọn của MICHELIN tại TP.HCM.

Là người Nhật, với niềm đam mê mãnh liệt về rượu vang, Yamamoto hiểu rất sâu về rượu. Quản lý khoảng 70-100 loại rượu vang với nhiều loại rượu mới được cập nhật thường xuyên, anh luôn say mê chia sẻ các loại rượu ngon như một món đặc biệt hàng ngày với thực khách. Anh không chỉ pha chế rượu sake theo cách riêng, mà còn mong muốn quảng bá văn hóa rượu vang ở Việt Nam.

Giải thưởng Đầu bếp trẻ xuất sắc (Young Chef Award)

Giải thưởng MICHELIN dành cho Đầu bếp trẻ xuất sắc nhằm tuyên dương các đầu bếp trẻ tại nhà hàng thuộc danh sách tuyển chọn. Một đầu bếp xuất chúng và có tiềm năng mà các thẩm định viên cảm thấy ấn tượng. Giải thưởng năm nay đã thuộc về Sam Trần đến từ nhà hàng GIAđạt một Sao MICHELIN ở Hà Nội.

Ở tuổi 33, Sam Trần là nữ đầu bếp người Việt tài năng, với năng lực chế biến ở đó nét văn hóa Việt Nam được phát huy khi chế biến các món Âu. Các món ăn do cô chế biến đều gây ấn tượng với cá tính, sự tỉ mỉ cũng như sự chính xác trong chế biến.

Danh sách đầy đủ nhà hàng tuyển chọn trong MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM 2023 được đăng tải trên trang chủ và ứng dụng di động của MICHELIN Guide (cho hai hệ điều hành IOS và Android). Ngoài ra, MICHELIN Guide còn có danh sách khách sạn được tuyển chọn, gồm các địa điểm lưu trú độc đáo, thú vị nhất trong và ngoài nước, với tính năng đặt phòng đầy đủ trên trang chủ và ứng dụng.

• MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM 2023:   English   |   French
• Danh sách và thông tin về 103 nhà hàng được ghi tên trong ấn bản đầu tiên MICHELIN Guide Hà Nội & TP.HCM 2023

MICHELIN GUIDE HÀ NỘI & TP.HCM 2023

HÀ NỘI

Sao MICHELIN

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
GIA	Việt Nam đương đại
Hibana by Koki	Teppanyaki
Tầm Vị	Việt Nam

MICHELIN Selected

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
A Bản Mountain Dew	Việt Nam
Akira Back	Nhật
Azabu	Nhật
Backstage	Việt Nam đương đại
Bánh Cuốn Bà Xuân	Ẩm thực đường phố
Bếp Prime	Việt Nam
Bún Chả Đắc Kim	Ẩm thực đường phố
Bún Chả Hương Liên	Ẩm thực đường phố
Cầu Gỗ	Việt Nam
Chả Cá Anh Vũ	Việt Nam
Chapter	Việt Nam đương đại
Cồ Đàm	Chay
Duong’s	Việt Nam
El Gaucho	Steakhouse
Etēsia	Châu Âu đương đại
French Grill	Pháp đương đại
Hemispheres Steak and Hải sản Grill	Steakhouse
Highway4 (Hàng Tre)	Việt Nam
Izakaya by Koki	Nhật
Khói	Barbecue
La Badiane	Fusion
Labri	Châu Âu đương đại
Le Goût de Gia	Châu Âu đương đại
Ngon Garden	Việt Nam
Ốc Di Tú	Hải sản
Ốc Vi Saigon	Hải sản
Phở Gà Châm (Yên Ninh)	Phở
Phở Tiến	Phở
Quán Ăn Ngon	Việt Nam
Senté (Nguyễn Quang Bích)	Việt Nam đương đại
T.U.N.G. Dining	Châu Âu đương đại
Tanh Tách	Hải sản

Bib Gourmand

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
1946 Cửa Bắc	Việt Nam
Bún Chả Ta (Nguyễn Hữu Huân)	Phở
Chả Cá Thăng Long	Việt Nam
Chào Bạn	Việt Nam
Don Duck Old Quarter	Việt Nam
Habakuk	Châu Âu đương đại
Phở 10 Lý Quốc Sư	Phở
Phở Bò Ấu Triệu	Ẩm thực đường phố
Phở Gà Nguyệt	Ẩm thực đường phố
Phở Gia Truyền	Ẩm thực đường phố
The East	Việt Nam
Tuyết Bún Chả 34	Ẩm thực đường phố
Xới Cơm	Việt Nam

TP.HCM

Sao MICHELIN

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
Ănăn Saigon	Việt Nam đương đại

MICHELIN Selected

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
3G Trois Gourmands	Pháp
Å by T.U.N.G	Châu Âu đương đại
An’s Saigon	Sáng tạo
Bà Cô Lốc Cốc	Hải sản
Bếp Nhà Xứ Quảng	Việt Nam
Bờm	Việt Nam đương đại
Bún Thịt Nướng Hoàng Văn	Ẩm thực đường phố
Cô Liêng	Ẩm thực đường phố
Coco Dining	Sáng tạo
Da Vittorio	Ý
Đông Phở	Việt Nam
Elgin	Châu Âu
Esta	Châu Á đương đại
Fashionista Café	Châu Âu đương đại
Hervé Dining Room	Pháp đương đại
Hoa Túc	Việt Nam
La Villa	Pháp
Lai	Quảng Đông
Lửa	Châu Âu đương đại
Madame Lam	Việt Nam đương đại
Nén Light	Sáng tạo
Nous	Sáng tạo
Ốc Đào	Hải sản
Octo	Tây Ban Nha
Okra FoodBar	Châu Âu
Olivia	Châu Âu đương đại
Phở Hùng	Phở
Phở Việt Nam (Quận 1)	Phở
Quince Eatery	Địa Trung Hải
Rice Field	Việt Nam
Sol Kitchen & Bar	Mỹ Latinh
Square One	Quốc tế
Stoker (Quận 1)	Steakhouse
The Monkey Gallery Dining	Châu Âu đương đại
The Royal Pavilion	Quảng Đông
Tre Dining	Việt Nam đương đại
Truffle	Pháp đương đại
Vietnam House	Việt Nam

Bib Gourmand

Tên nhà hàng	Loại hình ẩm thực
Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn)	Việt Nam
Chay Garden	Chay
Cơm Tấm Ba Ghiền	Ẩm thực đường phố
Cục Gạch Quán	Việt Nam
Dim Tu Tac (Dong Du)	Quảng Đông
Hồng Phát (Quận 3)	Hủ tiếu
Hum Garden	Chay
Phở Chào	Phở
Phở Hoà Pasteur	Phở
Phở Hoàng	Phở
Phở Hương Bình	Phở
Phở Lệ (Quận 5)	Phở
Phở Miến Gà Kỳ Đồng	Ẩm thực đường phố
Phở Minh	Phở
Phở Phượng	Ẩm thực đường phố
Xôi Bát	Việt Nam

L.N.R.

Nguồn do Michelin cung cấp.